CULTURA ASTURIANA

 

HISTORIA DE LA SIDRA

Érase una vez, un árbol que se llamaba manzano. Tenía las hojas caducas (se le caían al llegar el otoño) y en la primavera es cuando los pomares (cuando en un huerto hay muchos manzanos, o pomares, se forma una pomarada) florecen y los insectos mueven incansables el polen de árbol en árbol. Durante el verano, en los meses cálidos nace la manzana, luego se va haciendo más grande y redonda, de color amarillo, verde o rojo, alcanzando su pleno tamaño y maduración a principios de octubre. Es entonces cuando comienza a recogerse o pañar, un proceso que se realiza manualmente en la gran mayoría de los casos. 

 

 Unas se fueron a las fruterías, otras se fueron a las fábricas para hacer mermelada. 

 

 

 

 Otras manzanas las llevaban a un sitio que se llamaba “lagar” o” llagar”. 

 

Recordemos que en Asturias hay 800 variedades de manzana autóctona según el SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario de Asturias) Estas manzanas se clasifican en los siguientes bloques: dulce, dulce-amargo, amargo, semiácido, semiácido-amargo, amargo-semiácido, ácido, ácido-amargo y amargo-ácido. De entre estas 800 variedades de manzanas solo 22 de ellas son las utilizadas para fabricar la sidra Denominación de Origen Protegida. Algunas de las más famosas son la Durona de Tresali, la Blanquina, la Regona o la Coloradona. 

 

 

En el lagar, se limpian las manzanas, se mayan (triturar o machacar) y se meten en los llagares (prensas) donde comienza el prensado de la manzana. Es ahora cuando la sidra dulce (mosto) comienza a salir del llagar (y la sidra cae al duernu). A la manzana mayada y prensada se le llama magaya, y puede estar en el llagar durante varios días para exprimirla al máximo. Para los asturianos el llagar es además del instrumento para prensar, toda la zona, lugar o almacén donde se lleva a cabo el proceso de elaboración de la sidra y se van metiendo en un recipiente de madera y con un mazo también de madera, se machacan. 

Cuando ya tenía el jugo de las manzanas, lo metían en unas cubas enormes para que fermentara. 

 

Después de pasar un tiempo el jugo en las cubas, se ha convertido en una rica sidra. Este líquido, la sidra, lo iban sacando de las cubas y lo metían en las botellas de cristal verde oscuro. No les ponían etiquetas. El nombre del fabricante de la sidra lo escribían en el corcho. 

 

 

Cuando la sidra ya estaba preparada, los hombres y las mujeres la ESCANCIABAN (echarla desde lo alto en un vaso de boca ancha y cristal muy fino). 

Ya estaba a punto para poder beberla. 

LAS POMARES

VÍDEO. LA SIDRA

PROBANDO LA SIDRA

SIDRA 1

SIDRA 2 

APEROS DE LABRANZA

APEROS DE LABRANZA. VÍDEO

LA GUADAÑA

    APEROS 

                                                      PALA DE DIENTES 

 

                                                     AZADA 

 

 

                                                             GUADAÑA 

 

                                                           YUGO 

 

                                                            HOZ 

 

                                                                CARRO 

 

                          MORGAZA 

LEGUMBRES Y CEREALES EN ASTURIAS

LEGUMBRES

Tipos de fabes/alubias

FABES. VÍDEO

AMAGÜESTU. VÍDEO

Zanfoña

LA ESFOYAZA

El termino esfoyaza se utiliza en Asturias para denominar dos acciones diferentes pero relacionadas entre sí. Por un lado esfoyaza es la acción de deshojar la panoya (mazorca) de maíz, por otro es la reunión de vecinos o familiares para realizar dicha tarea además de enriestrar les panoyes

Dependiendo de la zona tambien se denomina esbilla, esfuecha, esfueya, esfoyeta, ... El trabajo de esfoyar y enriestrar es largo y laborioso, por ello en la casería asturiana se daban cita los familiares y vecinos con el fin de realizar el trabajo de forma más cómoda y rápida.